Qué molienda pedir según tu cafetera: guía fácil

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Por qué importa la molienda

Al preparar café, el agua extrae los sabores del café molido. El tamaño de las partículas decide lo rápido que ocurre:

• Molienda fina: mucha superficie de contacto, extracción rápida.
• Molienda gruesa: menos superficie, extracción más lenta.

Si la molienda no encaja con la cafetera, el café sale amargo y áspero (demasiado fina para ese método) o aguado y ácido (demasiado gruesa).

Una forma sencilla de imaginarla

• Muy fina: como harina o azúcar glas.
• Fina: como sal fina.
• Media: como arena.
• Media gruesa: como azúcar moreno grueso.
• Gruesa: como sal gorda.

Molienda para cada cafetera

Cafetera de espresso o de brazo. Fina. El agua pasa a presión en muy poco tiempo, así que necesita una molienda fina para extraer bien.

Cafetera italiana o moka. Media fina, algo más gruesa que la de espresso. Si es demasiado fina, puede taponar el filtro y dar un café amargo.

Cafetera de goteo o filtro eléctrica. Media. Como arena.

Métodos de filtro manual. Media o media fina, según el método y el tiempo de preparación.

Prensa francesa. Gruesa. El café está en contacto con el agua varios minutos, y una molienda gruesa evita que pase al filtro y que el café sea amargo.

Cafetera de émbolo para frío o cold brew. Muy gruesa. El café reposa muchas horas en agua fría.

Café turco. Extrafina, como polvo.

Cómo pedirlo en una tienda

Si compras café en una tostaduría, pueden molerlo en el momento. Indica la cafetera que usas: "para italiana", "para prensa francesa"... Así ajustarán la molienda. Pide cantidades pequeñas, porque el café molido pierde aroma en pocos días.

El café molido del supermercado

Suele venir con una molienda pensada para cafeteras de goteo e italiana, una molienda intermedia que funciona razonablemente bien en ambas. Para espresso o prensa francesa no es lo ideal.

Si tienes molinillo

Ajusta el grosor según el resultado:

• Café amargo, áspero o que tarda mucho en salir: muele más grueso.
• Café aguado, ácido o que sale demasiado rápido: muele más fino.

Cambia solo una cosa cada vez para saber qué funciona. Tienes más información sobre molinillos en la sección de molinillos.

Otros factores que también influyen

La molienda no es lo único. La cantidad de café, la temperatura del agua y el tiempo también cambian el resultado. Si has ajustado la molienda y el café sigue sin convencerte, revisa la cantidad de café que usas por taza y la calidad del agua.

Conservación del café molido

• Guárdalo bien cerrado en un recipiente opaco.
• Úsalo en pocos días o semanas como máximo.
• No lo guardes en la nevera.

Una prueba práctica en casa

Si tienes molinillo, haz esta prueba un fin de semana: prepara tres cafés con el mismo método y la misma cantidad, cambiando solo la molienda, uno un poco más fino, otro con tu ajuste habitual y otro algo más grueso. Pruébalos seguidos. Notarás enseguida cómo el más fino tiende al amargor y el más grueso a un sabor plano o ácido. Quédate con el punto intermedio que más te guste y apunta el ajuste para no olvidarlo.

La uniformidad también cuenta

No solo importa el tamaño medio, sino que todas las partículas sean parecidas. Una molienda irregular, con polvo y trozos grandes, extrae unas partes de más y otras de menos al mismo tiempo, y el resultado es un sabor amargo y aguado a la vez. Por eso los molinillos de muelas dan mejor resultado que los de cuchillas.

Una opción que hemos analizado

Si quieres empezar con la cafetera italiana clásica, esta es la que hemos analizado: recuerda usar una molienda media fina.

En resumen

Fina para espresso, media fina para italiana, media para goteo y filtro, gruesa para prensa francesa y muy gruesa para cold brew. Si el café sale amargo, muele más grueso; si sale aguado, más fino. Más en café molido.