Qué es la prensa francesa
La prensa francesa, también llamada cafetera de émbolo, es un recipiente de cristal o metal con un émbolo que lleva un filtro metálico. El café molido se deja en contacto con el agua caliente durante unos minutos y después se presiona el émbolo para separar el café de los posos. El resultado es un café con mucho cuerpo, aromático y con algo de textura.
Lo que necesitas
- Prensa francesa.
- Café en grano y un molinillo, o café molido grueso.
- Hervidor.
- Báscula o cuchara medidora.
- Temporizador.
La molienda: gruesa
La prensa francesa necesita una molienda gruesa, parecida a la sal gorda. Si es demasiado fina, el café se extrae en exceso y sale amargo, y las partículas pasan el filtro y dejan posos en la taza.
La proporción
Una proporción habitual para empezar es de unos 60 gramos de café por litro de agua, aproximadamente una parte de café por dieciséis de agua. Para una taza grande de unos 250 mililitros, unos 15 gramos de café. Ajusta a tu gusto.
Paso a paso
- Calienta el agua. Llévala a ebullición y déjala reposar medio minuto: el agua demasiado caliente puede quemar el café.
- Precalienta la prensa. Echa un poco de agua caliente, muévela y tírala. Así el café no se enfría.
- Añade el café molido grueso.
- Vierte el agua sobre el café, de forma que se moje todo.
- Espera unos 30 segundos y remueve suavemente con una cuchara para romper la capa de café que flota.
- Coloca la tapa con el émbolo arriba, sin presionar.
- Deja reposar en total unos cuatro minutos.
- Presiona el émbolo despacio y de forma constante. Si ofrece mucha resistencia, la molienda es demasiado fina.
- Sirve enseguida. Si dejas el café en la prensa, seguirá extrayéndose y se volverá amargo.
Un truco para menos posos
Antes de presionar, retira con una cuchara la espuma y las partículas que quedan en la superficie. Después presiona solo hasta la mitad, sin llegar al fondo, y sirve con suavidad dejando el último poco en la prensa, donde se concentran los posos.
Ajustar el sabor
- Demasiado amargo: muele más grueso o reduce el tiempo de reposo.
- Demasiado aguado o ácido: muele algo más fino, añade más café o alarga el tiempo.
- Demasiados posos: molienda más gruesa y uniforme.
Qué café usar
Los cafés de tueste medio con notas a chocolate, frutos secos o caramelo resultan muy agradables en la prensa francesa. Los cafés de origen afrutados también lucen, con más acidez.
Limpieza
Desmonta el émbolo y el filtro y lávalos con agua y jabón: los aceites del café se acumulan en la malla y se vuelven rancios. Tira los posos al contenedor orgánico o al compost, no por el desagüe, donde pueden acumularse.
Más allá del café
La prensa francesa también sirve para preparar infusiones de hojas sueltas o para espumar leche caliente moviendo el émbolo arriba y abajo varias veces.
Para varias personas
La prensa francesa es perfecta para preparar café para la familia o visitas. Mantén la misma proporción y el mismo tiempo, aunque prepares más cantidad. Si vas a servirlo poco a poco, pásalo a un termo justo después de presionar el émbolo para que no siga extrayéndose.
En resumen
Molienda gruesa, unos 60 gramos por litro, agua recién hervida reposada, cuatro minutos de reposo, presión suave y servir enseguida. Más en cafeteras.
¿Puedo usar café molido del supermercado?
Puedes, pero suele ser demasiado fino para la prensa y dejará más posos y amargor.
¿El café de prensa francesa tiene más cafeína?
Depende de la cantidad de café usada. Por taza, puede tener una cantidad similar a otros métodos de filtro.
¿Es mejor de cristal o de acero?
El cristal permite ver el café y es fácil de limpiar, pero es frágil. El acero inoxidable con doble pared mantiene mejor el calor y es más resistente.